AntikPusula

Mantı, özellikle Kayseri yöresine ait olsa da, ülkemizin dört bir yanında severek tüketilen geleneksel bir yemektir. Minik hamurların içine saklanan bol kıyma ve üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos, bu yemeği eşsiz kılar. Anne usulü mantı yapımı biraz zahmetli gibi görünse de, aslında püf noktalarına dikkat edildiğinde oldukça keyifli bir süreçtir.

Anne Usulü Kıymalı Ev Mantısı Tarifi:

Malzemeler:

Hamur İçin:

• 3 su bardağı un

• 1 adet yumurta

• 1 çay kaşığı tuz

• Yarım su bardağı ılık su (unu yavaş yavaş ekleyerek kıvamına göre ayarlayın)

İç Harcı İçin:

• 300 gr orta yağlı dana kıyma

• 1 adet büyük boy soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)

• Yarım demet taze maydanoz (ince kıyılmış)

• Yarım çay kaşığı karabiber

• Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

• Tuz

Haşlamak İçin:

• Bolca sıcak su

• Bir tutam tuz

Sos İçin:

• 500 gr süzme veya ev yapımı yoğurt

• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

• Tuz

Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)

• 1 çay kaşığı pul biber

• Nane (kuru veya taze, isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

1. Hamurun Hazırlanışı: Geniş bir yoğurma kabına unu alın ve ortasını havuz gibi açın. Ortasına yumurta, tuz ve azar azar ılık suyu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında sert sayılabilecek bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Hamuru nemli bir bezle örtüp 30 dakika kadar dinlendirin.

2. İç Harcın Hazırlanışı: Bir karıştırma kabında kıyma, rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan, ince kıyılmış maydanoz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı) ve tuzu birleştirin. Tüm malzemeler iyice özleşene kadar yoğurun.

3. Mantının Şekillendirilmesi: Dinlenmiş hamuru iki veya üç eşit parçaya bölün. Her bir parçayı merdane yardımıyla olabildiğince ince (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında) açın. Açtığınız hamuru küçük kareler halinde kesin (yaklaşık 1.5 cm x 1.5 cm). Her karenin ortasına küçük bir parça kıymalı harç koyun. Hamurun dört köşesini birleştirerek bohça şeklinde veya karşılıklı iki köşeyi birleştirip diğer iki köşeyi de üzerine kapatarak klasik mantı şeklini verin.

4. Haşlama: Geniş ve derin bir tencerede bolca suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Kaynar suya hazırladığınız mantıları azar azar atın ve yapışmamaları için ara sıra karıştırın. Mantılar suyun yüzeyine çıkıp yaklaşık 8-10 dakika kadar pişince kevgir yardımıyla süzerek tabağa alın.

5. Sosun Hazırlanışı: Bir kapta yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu iyice karıştırın.

6. Üst Sosun Hazırlanışı: Küçük bir tavada tereyağını eritin. İsteğe bağlı olarak salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Pul biberi ve naneyi ekleyip ocaktan alın.

7. Servis: Haşlanmış mantıları servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurtlu sosu gezdirin. Son olarak tereyağlı ve baharatlı sosu gezdirerek sıcak servis yapın.

Afiyet olsun!